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Le veau

Une quinzaine de délicieux morceaux

Bien choisir sa viande

Pour sa cuisson, n’hésitez pas à questionner votre boucher. Il sera le meilleur intervenant pour vous aider à le préparer.

Pour savoir si votre viande sera tendre, assurez-vous que sa couleur soit légèrement rosé, avec un gras clair et nacré. Pour conserver sa finesse, consommez-la à peine rosée ou cuite à point.

Choisir un morceau adéquat au mode de cuisson

Dans le cas d’une cuisson en cocotte ou au four, privilégiez des morceaux comme le filet, ou l’épaule. Pour une viande à saisir et à poêler, une escalope ou la noix sont morceaux parfaits.

En savoir plus

La conservation

Comme toutes les viandes de boucheries, gardez la dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0° et 4°c). La viande de veau se conservera entre un et quatre jours selon le morceau. Demandez encore une fois conseil à votre boucher !

Pour les fêtes de fin d’année, privilégiez les rôtis ou des filets mignon en croute.

 

 

Cuisiner Le veau
Avec Saveurs d'Orient

Rôti de Veau aux olives

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